Protéines

Les protéines sont des composants de tous les tissus et organes du corps.

Elles sont nécessaires à la croissance, au développement et à l’entretien du corps.

Les protéines font partie de tout régime alimentaire. Les protéines provenant d’aliments d’origine animale (viande, poisson, œufs) ont une valeur biologique élevée (VBE) car elle contiennent tous les acides aminés nécessaires à l‘organisme.

Les aliments d’origine végétale (haricots, lentilles, pois, noix, céréales…) contiennent des protéines à valeur biologique faible (VBF) : il leur manque un ou plusieurs acides aminés nécessaires à l‘organisme.